BOCADITOS DE COCO

              INGREDIENTES

     -100 gramos de coco rallado

     -25 gramos de harina de coco

     -3 cucharadas de chocolate en polvo

     -2 cucharadas de eritritol

     -3 cucharadas de leche de coco de lata

     -3 cucharadas de crema de cacahuete

     -Chocolate para bañar las bolitas

                                                 PREPARACIÓN

     En un bol ponemos primero todos los ingredientes secos, y después vamos           añadiendo los húmedos.  Mezclamos bien con las manos y hacemos bolitas     pequeñas que después bañamos en chocolate.

                                            

                                        

                        GALLETAS CETOGÉNICAS DE CANELA

                INGREDIENTES:

    -50 gramos de mantequilla

    -50 gramos de aceite de coco

    -25 gramos de eritritol

    -1 huevo

    -1/2 cp de sal

    -1/2 cp de bicarbonato

    -1/2 cp de canela

    -100 gramos de harina de almendras

    -3 cs de harina de coco

            

                                        PREPARACIÓN

    En un bol grande ponemos primero el bicarbonato , la canela y la sal.

    En un bol pequeño ponemos la mantequilla y el aceite de coco junto con el eritritol y lo metemos en el microondas para que se derrita porque están en estado sólido, y lo apartamos.

    Cogemos un huevo y lo ponemos en el bol grande y lo batimos un poco, después añadimos lo que tenemos en el bol pequeño, seguimos batiendo y ahora añadimos la harina de almendra; removemos bien y por ultimo introducimos la harina de coco.

    Con esta masa lo que hacemos es formar bolitas con las manos ponerlas en una bandeja y aplastarlas y ahora colocarle por encima unas cuantas virutas de chocolate.

    Las introducimos en el horno a 180 grados durante 10 minutos.

    Dejamos enfriar bien y ya están listas para comer.

    A disfrutar.

       PAN DE SEMILLAS DE LINO Y CÁÑAMO

    Es uno de los panes keto más rico y más fáciles de hacer.  A diferencia de otros panes keto, como no está hecho de harina de almendras , queda menos empachoso y se asemeja más a un pan normal. Ah, se me olvidaba, y sienta de maravilla.

                                                INGREDIENTES:

    -100 gramos de semillas de lino molidas

    -100 gramos de semillas de cáñamo

    -Una cucharada sopera de aceite de coco

    -Una cucharadita de sal marina

    -3 huevos ecológicos

    -1 cucharadita de bicarbonato

    -1 cucharadita de psyllium

                                  ELABORACIÓN

Mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar la masa una media hora. Se pone en un molde de silicona y se deja hornear a 175 grados durante una hora o hasta que el pan esté dorado.

                     

                      BOCADITOS DE CHOCOLATE KETO

    Siempre me gusta tener varias alternativas keto para cuando tengo un antojo de algo dulce, que por lo general es muy a menudo, así que aquí os dejo otra alternativa saludable.

                                                   INGREDIENTES

    -1/2 taza de almendras laminadas

    -1/2 taza de nueces cortadas en trocitos

    -1/2 taza de chocolate

    -20 gramos de mantequilla clarificada o ghee

                                            ELABORACIÓN

    Es súper fácil, mezclamos los ingredientes secos y por ultimo añadimos la mantequilla y ya está. Ahora solo queda ponerlo el moldes y llevarlo al congelador. C´est tout!

                             

                   BOMBONES KETO CRUJIENTITOS

    Hace ya casi un mes que empecé la dieta Keto, al principio tenia un poco de recelo al empezarla porque pensaba que me iba a doler la cabeza ya que yo había intentado hacerla varias veces y no duré más de dos días. Pero me he llevado una sorpresa ya que me va de maravilla, me siento fenomenal y ahora duermo toda la noche de un tirón, que para mi es algo muy importante ya que no lo había conseguido desde hacía años.

    Lo que si me pasaba es que tenía antojo de algo dulce, y yo me solía tomar una onza de chocolate negro 85% de cacao y también algún fruto seco, pero cuando descubrí esta receta, he comprobado lo rica que está y lo fácil que es hacerla así que os la quiero compartir.

                                               INGREDIENTES SECOS

    -50 gramos de harina de almendras 

    -50 gramos de coco rallado

    -1/3 de taza de pipas de calabaza

    -1/3 de taza de pipas de girasol

    -1/2 taza de nueces en trocitos

    -2 cucharadas soperas de semillas de lino

    -2 cucharadas soperas de sésamo

    -1/2 taza de chocolate

    -2 cucharadas de eritritol

                 INGREDIENTES HÚMEDOS

    -2 cucharadas soperas de Tahini

    -50 gramos de mantequilla

    -50 gramos de aceite de coco

                 ELABORACIÓN

    Ponemos juntos en un bol todos los ingredientes secos. Derretimos en un vaso la mantequilla y el aceite de coco junto con el Tahini y así, calentito lo unimos al bol de los ingredientes secos y amasamos para que se unan bien. Lo ponemos en un molde y metemos en el congelados durante una hora más o menos. Y voilá ya está listo para disfrutar!!!! Para guardarlo es mejor dejarlo en el congelador.

                            REVUELTO DE BACALAO AL ESTILO ENKA

INGREDIENTES

- Dos filetes de bacalao desalado

- Dos calabacines 

- Un trozo de col en filetes finitos

- 1 aguacate

- 2 huevos

- 2 o 3 rabanitos

ELABORACIÓN

- Migamos el bacalao

- Cortamos los calabacines estilo espaguetis

- La col la partimos muy finita

Rehogamos estos tres ingredientes y después añadimos el huevo y seguimos removiendo, hasta que veamos que todo está bien cuajado. Cuando está todo en su punto añadimos el aguacate en pedacitos y adornamos con los rabanitos cortados en medias lunas.

Al empezar a comerlo me di cuenta de que estaba algo soso, yo normalmente no uso sal y como era bacalao aunque estuviera desalado pensé que no la necesitaba pero me equivoqué, así que utilicé un sazonador de verduras y quedó delicioso. Cambió un poco el color del plato pero quedó muy bonito también.

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                PAN CETOGENICO SIN HUEVOS

INGREDIENTES SECOS

- 2 1/2 taza de harina de almendras

- 1/2 taza de harina de coco

- 1/3 taza de harina de lino

- 40g de psyllium

- 1 cucharada de levadura en polvo

- Pizca de sal

-Dos cucharadas de chía

-Dos cucharadas de semillas de girasol.

-Dos cucharadas de sésamo.

                                               INGREDIENTES HÚMEDOS

- 30 ml de aceite de oliva (2 cucharadas)

- 1 cucharada de vinagre de manzana

- 500 ml de agua tibia

                                                ELABORACIÓN

1) En un bol grande, agregue todos los ingredientes secos, bata para combinar.

2) Agregue los ingredientes líquidos.

luego use su mano para amasar la masa durante aproximadamente 1-2 minutos. La masa está muy húmeda al principio, y se seca a medida que avanza. Después de 2 minutos, debe unirse fácilmente para formar una masa.

3) Déjela reposar 10 minutos

4) Dale forma a la masa como quieras que se vea tu pan cuando esté horneado, pero NO presione la parte superior de su pan.

5) Hornee durante 50-55 minutos en el centro del horno, el modo de horneado con ventilador es el mejor.

6) Dejar enfriar y cortarlo en rebanadas y conservar en frigorífico e incluso se puede congelar.  

Mi desayuno Keto de esta mañana, tostadas de pan  Keto con mantequilla de coco y un café con leche de almendras.

 

QUE SON LOS GERMINADOS Y COMO HACERLOS EN CASA

Los germinados, también conocidos como brotes, son alimentos vivos de gran valor nutricional y ricos en oligoelementos, aminoácidos, minerales, enzimas y vitaminas.

Puedes comprarlos ya preparados o puedes hacerlo tú misma en tu casa y para ello sólo necesitas: una legumbre como puede ser las lentejas, los garbanzos etc. o bien un cereal como puede ser el trigo, la espelta, la cebada el arroz etc.

Comer semillas germinadas es comer vida. Es incorporar auténtica energía vital concentrada a todas las células del cuerpo, favoreciendo la salud y alargando la vida. Los germinados son un regalo de la naturaleza que podemos cultivar nosotros mismos.

Su riqueza en enzimas, clorofila, aminoácidos, minerales, vitaminas y oligoelementos vivos los convierte en alimentos completos que contribuyen a corregir las carencias de la alimentación moderna.

Cómo hacer germinados en casa

     Es muy fácil, hoy en día adquirir los germinados en cualquier supermercado, pero es mucho más económico hacerlos tu misma en casa. Necesitarás muy pocos materiales: un frasco, gasa y una goma y lo más importante: Semillas para germinar, las que tu prefieras.

Colócalas en el frasco de vidrio y cúbrelas con agua, y las dejas que pasen toda la noche cubiertas de agua a temperatura ambiente.

Por la mañana le escurres el agua y las lavas bien, escurres toda el agua y las tapas con la gasa y la fijas con la goma. Procura que las semillas estén húmedas, pero inclina el frasco para que no quede agua en cantidad.

Déjalo a temperatura ambiente evitando el contacto directo con el sol, aunque preocupándote de que reciba luz natural

Repite el proceso dos veces por día, enjuagándolas y escurriéndolas, hasta que los brotes empiecen a nacer. Lo sabrás cuando asomen rabitos verdes, y lo normal es que el proceso se complete entre dos y cuatro días.

Enjuágalos cuando estén listos retirando el agua y dejando que sequen en un colador. Puedes guardarlos en la nevera en tarros herméticos de vidrio.

     Podemos emplear germinados para casi cualquier preparación: ensaladas, cremas, guisos, verduras, legumbres, tostas y bocadillos, arroz, pasta, pescados y carnes…

     

     Se sabe que, en la antigua China, hace más de 5.000 años, ya se recetaban germinados para curar diferentes trastornos de salud. De hecho, han seguido siendo parte de la dieta oriental. Y aunque ya en la Biblia en el libro de Daniel se hablaba de los germinados, se han necesitado siglos para que se les reconozcan todos sus méritos nutritivos.

     En el siglo XVI los marineros morían de escorbuto (carencia de vitamina C) en sus largos viajes, pero a partir de 1772-1775 el capitán Cook hizo que sus marineros comieran limas, limones y distintos tipos de germinados, todos ellos con un alto contenido en Vitamina C.

PUNTOS DEL TAPPING

PUNTOS DEL TAPPING

0. El lateral de la mano, entre la base del dedo meñique y la muñeca.

1. La parte superior de la cabeza.

2. El extremo interior de la ceja.

3. El lateral del ojo.

4. El hueso que hay debajo del ojo.

5. Entre la nariz y el labio superior.

6. La depresión que hay entre la barbilla y el labio inferior.

7. La punta del extremo interior de la clavícula.

8. Unos cuatro dedos por debajo de la axila.

¿TIENE ALGO QUE VER CON LA ACUPUNTURA?

Los puntos donde se dan los golpecitos de tapping coinciden con principios y finales de meridianos de acupuntura. Por lo que se le ha llamado acupuntura de las emociones.

¿QUÉ ES EL TAPPING?

¿QUE ES EL TAPPING?

Tapping es una técnica de liberación emocional que consiste en golpear ligeramente ciertos puntos del cuerpo humano para estimular su sistema energético, y conseguir de esta manera liberar sus emociones.

Esta técnica llamada también EFT, Emotional Freedom Techniques, técnica de liberación emocional en la cual en lugar de utilizar agujas como en el caso de la acupuntura, utilizamos la yema de los dedos, y de esta manera tratamos de reorganizar el flujo de energía en el organismo humano restaurando bloqueos y desequilibrios de tipo emocional, mental y físico y así liberamos la emoción que había estancada.

El creador de esta técnica fue Gary Craig, el cual simplificó grandemente la versión más ampliada del psicólogo George Callahan.

Este método parte de la idea de que cuerpo y mente están conectados entre sí, tal y como la medicina tradicional china lo ve, y se ha podido demostrar su efectividad y eficacia haciendo un scanner cerebral a la persona antes y después del empleo de la terapia EFT, mejor conocida como tapping.

¿Qué tipos de problemas puede mejorar el tapping?

Esta terapia ha tenido muy buenos resultados problemas de stress, ansiedad, insomnio, baja autoestima, focias etc. A mi me resultó sumamente eficaz en el tratamiento de fobias a espacios cerrados, ya que hace no mucho tiempo yo no podía utilizar un ascensor sin producirme un ataque de taquicardia y hoy en día es algo que tengo totalmente superado.

¿Cómo empezar a utilizarlo?

Cuando tenemos un problema hemos de intentar evaluar la intensidad de la emoción asociada a dicho problema, y le damos un valor, como por ejemplo del 1 al 10, de una emoción concreta como en mi caso, por ejemplo, el dolor de cabeza, que yo he hecho muchas veces. Pues bien, al principio le damos un valor y después de hacer una ronda de tapping volvemos a evaluarnos la intensidad de la emoción, la cual normalmente comienza a disminuir a la tercera o cuarta ronda.

1- Hemos de formular el problema con una frase sencilla y comprensible como, por ejemplo: “Me duele la cabeza”

2- Mientras la decimos en voz alta hemos de golpear suavemente una serie de puntos del cuerpo.

La finalidad de este procedimiento es revivir el problema para hacerlo salir a la superficie y seguidamente poder eliminarlo.

MÁS ALLÁ DE LA ALIMENTACIÓN

El principio básico de la alimentación desde mi punto de vista, es la libre elección de la persona, que ella decida por si misma lo que es sano y mejor para ella; por lo que no debe de haber alimentos permitidos o alimentos prohibidos.

Lo que pasa es que para ello deberíamos estar informados sobre lo que es realmente una buena alimentación, alimentación saludable, o lo que queramos llamarla, y lo que de verdad nos perjudica. Yo me pregunto si eso realmente se sabe y si hay unanimidad entre los nutricionistas, y pienso que, como en casi todo en la vida, hay muchas opiniones contradictorias dentro del mundo de la alimentación.

Acabo de leer este articulo que me ha encantado y quiero compartirlo.

Además de calorías, proteínas... ¿aportan algo los alimentos de lo que no seamos conscientes?

–Las calorías son un índice de cantidad, no de calidad. En la forma y el color de los alimentos hay energías sutiles. Al ingerirlos extraemos esas energías. En los últimos años se ha visto que en los pigmentos de los alimentos están los antioxidantes, que impiden que los radicales libres roben electrones a otras sustancias del organismo.

La forma también es importante. Por ejemplo, la calabaza tiene más masa que forma; en cambio, una nuez tiene mucha forma y poca masa, es menos expansiva, más mineral. Expresan cosas diferentes, como dos polos opuestos.

A mí me gusta decir que cuando como una manzana, además de azúcares o calorías, estoy comiendo aquello que hace que sea manzana y no lechuga.

–¿Qué indica la forma de los alimentos sobre su potencial de salud?

–Estamos en los inicios de todo ese conocimiento. No es lo mismo una forma como la de la coliflor, que se expande, a la del sésamo, casi sin masa, más contraído y mineralizado. La calabaza tiene mucha agua y capacidad de crecimiento.

–¿Y cuándo se recomienda un alimento con una forma u otra distinta?

–Somos un espejo de todo lo que hay en el universo y somos parte de ese universo. Algo que se suele recomendar es que en las comidas haya verdura de raíz, tallos y hojas, y flores y frutos. Porque cada parte de la planta actúa sobre zonas diferentes del organismo.

Al comer alimentos vegetales debemos darnos cuenta de que, en definitiva, nos estamos alimentando de lo solar.

Las raíces actúan ante todo en el sistema neurosensorial, en la cabeza y los órganos de los sentidos. En cambio, flor y frutos actúan más sobre el metabolismo, el aparato digestivo. La parte media, el tronco y las hojas, inciden sobre los sistemas circulatorio y respiratorio.

–¿Puedes dar un ejemplo concreto?

–Si un niño es muy metabólico y le gusta luchar y usar la fuerza, pero las capacidades del pensar no están suficientemente desarrolladas, le recomendaríamos las verduras raíz: zanahoria, remolacha roja, rábano… con toda la energía del alimento crudo que no se ha desprendido con el calor.

Las raíces estimulan el cerebro y hacen que el sistema neurosensorial organice el cuerpo de forma más saludable.

–En cuanto a los colores, ¿qué hace que ayuden a mantener la salud?

–La recomendación sería comer todos los colores del arcoíris. Introducir la gama de los rojos, que es más física, y la de azules y violetas, lo más etéreo y sutil.

Si hay problemas digestivos, los médicos brasileños recomiendan papaya, que es naranja. Nosotros usamos mucho la zanahoria y la calabaza, por no tener mucha fibra dura y ser más fáciles de digerir.

–¿Y el aroma? ¿Se ha perdido la capacidad de asociar aroma y calidad?

–Si vas a un hipermercado, hay luces rojas que aumentan el color de naranjas y fresas. Incluso se añaden sustancias que colorean el alimento. Con el color logran engañarnos… Pero en el olor no.

Yo elijo una manzana o una pera por el olor y no por la apariencia, porque sé que hay técnicas para que aparezcan más bonitas o brillen más.

–¿Tiene la misma fuerza energética una fruta de cultivo biológico que una de agricultura intensiva?

–No. Pueden tener calorías y una bioquímica similar, pero la energía que concentran en esos campos energéticos para mí son muy diferentes.

El agricultor ecológico o biodinámico trata a las plantas de otra manera. No es lo mismo alguien con un pequeño terreno que espera a que la naturaleza dé sus frutos en su tiempo que alguien con 20 hectáreas en una explotación a quien no importan los ritmos de la naturaleza. La actitud no es de respeto sino de expropiación de la tierra.

Esas dos actitudes tan diferentes no pueden dar el mismo alimento, del mismo modo que a dos cocineros no les saldrá igual una receta, porque impregnan con su actitud la comida que están preparando.

–¿Cómo influyen los astros en los vegetales? ¿Su contenido cambia según la fase astral de la cosecha?

–Sí, totalmente. En la agricultura biodinámica hay momentos de plantar raíces o de sembrar o de recoger… Eso lo viví de pequeño porque mi padre era carpintero y me decía que la madera había que cortarla en mengua, con la luna decreciente, porque así tenía menos agua, se pudría y se agrietaba menos.

Luego me di cuenta de que, en creciente, en luna llena, el agua de la tierra sube hacia el árbol, hacia la savia, y en mengua esa agua va otra vez hacia la tierra. Es como una gran respiración. La planta inspira en el cuarto creciente y espira en el cuarto menguante.

Es posible que algún día veamos que nuestro metabolismo se rige por los ciclos de la luna.

–¿Cuáles son los "alimentos con vida", capaces de regenerarnos?

–Los vegetales: frutas, verduras, frutos secos, cereales integrales, cierta cantidad de legumbres… teniendo en cuenta que en principio lo crudo debe abundar. Los alimentos sanos deben tener mucha agua, porque el 70% del cuerpo es agua. Y frutas y ensaladas son los que más tienen.

–¿Qué cambios básicos se pueden hacer para estimular la curación?

–En alimentación, el cambio más sencillo es comer color, y este se concentra en frutas y verduras, tener una alimentación integral y ecológica y muy importante: comer consciente, darse tiempo, apagar la televisión, desconectar el teléfono…

–¿Algún consejo más?

–Comer con hambre. Muchas veces comemos por angustia, preocupación, desamor… pero no por necesidades nutritivas.

AGUA DE MAR

El agua de mar es el mejor nutriente celular. Contiene la mayoría de los elementos de la tabla periódica, es decir los minerales y oligoelementos necesarios para el organismo.

- Equilibra el organismo, ya que restablece la salud y el equilibrio de energía.

- Regula el PH fisiológico, manteniendo los niveles óptimos de ácido – alcalinidad y de hidrogenación

- El PH alcalino y concentración salina = antimicrobiano.

- Regenerador celular, ya que permite el aporte de todos sus minerales.

- Regula la digestión y favorece el desarrollo metabólico.

- Estimula el funcionamiento inmunológico, facilitando su actuación frente a infecciones y aumentando las defensas.

- Restablece la homeostasis favoreciendo la autorregulación que mantiene la composición correcta del organismo.

- Favorece una correcta función hormonal, mejorando la función glandular y aumentando la respuesta del sistema endocrino.

- Remineraliza el organismo, por lo que es buena para osteoporosis, artrosis, fibromialgia…

- Es la mejor sal de la cocina.

- Es un buen desinfectante para la piel, para heridas y cicatrices y un buen enjuague bucal.

YO LA UTILIZO JUNTO CON MIS PRODUCTOS EXIALOE PARA OBTENER UNA MAYOR SINERGIA.

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II JORNADAS DE SALUD EMOCIONAL Y FÍSICA fotos

 

                                                 

                                                                    

 

II JORNADAS DE SALUD EMOCIONAL Y FÍSICA

          Me gustaría invitaros a todos a las II JORNADAS DE SALUD EMOCIONAL Y FÍSICA, que se celebraran este sábado en Almería, en las cuales participaré hablando de las propiedades del agua de mar.

¿COMO TOMAR LA CÚRCUMA?

       Si lo que buscamos es mantener a punto nuestro organismo, potenciar nuestro sistema inmunológico y prevenir la aparición de múltiples molestias y enfermedades, es suficiente con tomar entre 4 y 5 gramos de cúrcuma al día, el equivalente a algo más de media cucharadita de café. Tomar por las mañanas al levantarnos, antes de desayunar, un vaso de agua templada o del tiempo, en el que se habrá disuelto una cucharadita de cúrcuma, una pizca de pimienta negra y una cucharada de aceite de oliva. Tras añadir los ingredientes, remueve bien y toma al momento sin permitir que se pose. La cúrcuma se disuelve mal en el agua.

RECETAS DE CÚRCUMA

        Leche dorada:

Calienta un vaso de leche vegetal de avena, arroz o avellana. Añade una cucharadita de cúrcuma, una pizca de pimienta negra molida y una cucharadita de aceite de oliva. Remueve bien y adórnalo con media cucharadita de canela. Muy apropiado tras levantarte, como desayuno, para tomar con el estómago vacío.

        Té de cúrcuma:

Pon a hervir 2 vasos de agua y, en el momento en que comience a hervir, añade una cucharadita de cúrcuma. Deja cocer a fuego bajo 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, cuélalo y añade una cucharadita de miel o el zumo de medio limón. Un superalimento contra los resfriados.

        Caldo vegetal:

Prepara un caldo vegetal y cuélalo. En una cacerola, echa media cucharada de aceite de oliva, un diente de ajo machacado y una cucharadita de cúrcuma. Remueve durante 2 minutos. Añade el caldo vegetal, una pizca de pimienta negra molida y deja cocer a fuego suave durante 10 minutos. Rectifica de sal. Tómalo como primer plato en los días fríos.

        Salsa de cúrcuma para carnes:

Pela y corta en trozos pequeños una cebolla y ponla a sofreir en una sartén durante 10 minutos a fuego medio. Añade medio vaso de vino tinto, una cucharadita de cúrcuma y una pizca de pimienta negra. Déjalo cocer a fuego medio hasta que se evapore el alcohol. Puedes utilizarlo para guisos de pollo y conejo.

        Cúrcuma para verduras:

Mezcla una cucharadita de cúrcuma y una pizca de pimienta negra. Espolvorea tus platos de verduras.

        Cúrcuma para paella:

Mezcla el colorante o azafrán de tu paella, con una cucharadita de cúrcuma y una pizca de pimienta negra.

        Leche de cúrcuma con canela:

Esta bebida tiene propiedades calmantes, disminuye el estrés y aporta diversos minerales. Además, la canela ayuda a controlar el índice glucémico.

Ingredientes

-250 ml de leche de almendras

-1 cucharadita de cúrcuma molida

-1 cucharadita de canela en polvo

-1 cucharada sopera de miel

-1/2 cucharada sopera de aceite de coco

-1 pizca de pimienta negra recién molida

Elaboración: mezclar todos los ingredientes en un cazo y calentar a fuego medio unos 6 minutos sin dejar de remover y sin que llegue a hervir. Decorar con 1 pizca de canela al servir.

        Puré de lentejas:

Ingredientes

-200 ml de leche de coco

-1 cebolla picada fina

-100 gr de lentejas rojas

-1 diente de ajo picado

-1/4 de cucharadita de cúrcuma molida

-1 cucharada sopera de jengibre rallado

-1 cucharada sopera de aceite de coco

-2 cucharadas de virutas de coco tostadas para decorar

Elaboración: sofreír la cebolla, el ajo y el jengibre en el aceite hasta que se ablanden. Añadir la cúrcuma y remover durante un minuto. Añadir las lentejas y 500 ml de agua. Llevar a ebullición y cocer durante 15 minutos. Añadir la leche de coco y dejar cocer hasta que las lentejas estés listas. Triturar en una batidora de vaso hasta obtener una mezcla homogénea. Decorar con las virutas de coco tostadas.

CÚRCUMA

CÚRCUMA

      

         La cúrcuma es un condimento básico de la cocina oriental, pertenece a la misma familia que el jengibre y se obtiene del rizoma de la planta cúrcuma longa; rizoma es un tallo subterráneo que crece de forma horizontal y que produce raíces y brotes.

        La cúrcuma es el ingrediente principal del curry  que es una de las especias más saludables, tiene un aroma intenso y es algo picante y un poco amargo; su color es amarillo dorado, debido a la curcumina que posee. Es originaria del Sureste Asiático, donde su uso culinario  tiene más de veinte siglos.

        En la India a  la cúrcuma se le considera un símbolo de prosperidad y su uso es  purificador tanto físico como espiritual. Un hilo teñido de amarillo con cúrcuma se considera de buen augurio y se lleva como pulsera.

        En la Polinesia, la cúrcuma se esparce sobre los hombros durante los bailes rituales para ahuyentar a los espíritus malignos.

        La cúrcuma de la India es una planta perenne, de alrededor de un metro de alta, con hojas grandes de forma elíptica y color verde amarillento.

PROPIEDADES

        1-La cúrcuma tiene un gran poder antibacteriano, por lo que tiene importantes efectos beneficiosos sobre el acné. También se le atribuye un efecto rejuvenecedor de la piel, ayuda a eliminar las toxinas, y a mantener la piel sana y libre de impurezas.

        2-Es antiinflamatorio y sirve de gran ayuda contra la artritis, el síndrome de colon irritable, colitis ulcerosa, enfermedad de Crohn o cualquier proceso inflamatorio.

        3-Las propiedades de la cúrcuma se han comparado con las de los medicamentos antiinflamatorios no esteroideos y los ensayos realizados muestran que puede ayudar a aliviar el dolor y la inflamación en personas con osteoporosis y artritis reumatoide; pero a diferencia de los medicamentos, carece de toxicidad.

        4-También favorece la digestión ya que ayuda con los gases o la hinchazón, porque estimula la secreción de bilis y favorece el buen funcionamiento del hígado. Durante siglos se ha utilizado como protector estomacal, y también nos ayuda en casos de estreñimiento y calambres.

        5-La cúrcuma contribuye a controlar los niveles de insulina ya que  ayuda a controlar los niveles de glucosa en la sangre y potencia el efecto de la medicación que trata la diabetes.

        6-Se ha comprobado que el simple hecho de usar cúrcuma como condimento, como usamos la sal y la pimienta, puede reducir los niveles de colesterol.

        7-Si sufres síndrome premenstrual, calambres, dolor en la zona de los riñones, hinchazón, sangrado excesivo o cambios de humor, la cúrcuma puede ayudar con su efecto antiinflamatorio y calmante.

        8-Puede proteger las neuronas del estrés oxidativo y contribuye a prevenir la degeneración cognitiva. La cúrcuma contribuye a la salud general del cerebro al ayudar a eliminar la acumulación de placas y a mejorar la circulación de oxígeno. Esto puede ayudar a prevenir o a ralentizar la progresión de la enfermedad de Alzheimer.

    9-Estimula el sistema inmunitario ya que contiene agentes antibacterianos, antivirales y antibióticos que lo refuerzan.

        10-Los estudios epidemiológicos muestran que quienes consumen cúrcuma con frecuencia disfrutan de un riesgo menor de cáncer de mama, próstata, pulmón y colon.

“Es un alimento seguro, incluso en dosis altas. No es irritante ni alergenico. Sin embargo, en caso de trastorno de la vesícula biliar se recomienda no abusar y consultar con el médico.

Tampoco está indicada en dosis altas si se toman medicamentos anticoagulantes, como la heparina o incluso la aspirina o el sintrom, porque podría potenciar su efecto.”

EN LA COCINA

        Suele comercializarse molida, aunque es posible encontrar el rizoma entero y seco.

        Tiene un sabor ligeramente dulce, con toques de madera sobre un fondo picante muy leve y ligeramente amargo.

        Se incluye en muchas mezclas de curry, a las que da su característico color amarillo; en mostazas suaves, salsas y encurtidos, aunque como más se utiliza es como colorante.

        Hay que comprarla en pequeña cantidad y guardarla tapada y en un lugar seco.

        Es ideal con legumbres, como lentejas rojas y garbanzos, y con verduras.

        En platos de pasta o de cuscús se puede añadir en la cocción o en el aliño.

        Los frutos secos y las frutas, como la manzana, el mango y los cítricos, combinan bien con esta especia.

        Puede mezclarse en la harina para hacer masa de pan, pizza…

        Con leche de coco o de cereales y cúrcuma se elaboran deliciosas salsas de curry.

REFERENCIAS:

_Cuerpomente.

- Pharmacological and nutritional effects of Curcuma longa L. extracts and curcuminoids. Universidad de Granada.