KOMBUCHA,
LA BEBIDA PROBIÓTICA QUE ESTÁ DE MODA
ORÍGENES DE LA KOMBUCHA
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| Para hacer Kombucha |
El té kombucha
es una bebida fermentada consumida en muchos países asiáticos desde hace miles
de años. Los orígenes de la kombucha son inciertos, aunque existen numerosas
evidencias de que ha sido una bebida conocida y apreciada en muy diversos
países, épocas y culturas.
Según algunos
autores como Günter Frank, los primeros registros históricos que hacen
referencia a la kombucha proceden de la dinastía china Tsim, en el siglo III
antes de nuestra era, época en la que era conocida como “El té divino” y “La
medicina de la inmortalidad.”
Según R.
Fasching fue introducida en Japón en el sigo V a.C., por el coreano Doctor
Kombu, a quién debe su nombre. Sin embargo los alemanes Steiger y Steinegger sitúan su origen en la
antigua Rusia. De cualquier modo, existen sobradas evidencias de que la
kombucha era conocida hace ya más de 2.000 años tanto en Rusia como en China,
Filipinas, la India, Java y Japón. Ha cambiado en innumerables ocasiones de
nombre e incluso se le ha llamado de diferente manera tanto en Europa como en
América, como por ejemplo té de sidra en Inglaterra, té de larga vida en
Francia, pero el nombre que ha sobrevivido a todos es el de KOMBUCHA, su nombre
japonés.
No hay mucha
evidencia científica sobre las propiedades del kombucha pero si que las hay de
manera experimental ya que proviene de personas que han estado tomando esta
bebida durante muchísimo tiempo.
Algunos de los beneficios que destacan son los
siguientes:
-Mejora
problemas digestivos y del tránsito intestinal
-Mejora los
niveles de energía
-Fortalece el
sistema inmunológico
-Mejora alergias
-Funciona como
antibiótico que mejora infecciones recurrentes como la candidiasis
-Disminuye los
síntomas premenstruales
-Normaliza la
presión arterial
-Combate la
artritis y disminuye el dolor de articulaciones
-Previene la
pérdida de memoria
-Tópicamente,
mejora problemas de la piel y sirve para aclarar el cabello y fortalecer el
cuero cabelludo
Hay que remarcar que cada persona es un mundo y que la mejor
evidencia es la experiencia propia.
¿QUÉ ES REALMENTE LA KOMBUCHA?
La kombucha es
una bebida fermentada a base de té negro o té verde con azúcar blanca o panela.
Se trata de una infusión de té con azúcar a la que se ha añadido un cultivo
sano de kombucha para lograr una fermentación y esta sucede cuando pasa
alrededor de dos o tres semanas, dependiendo de la estación en que estemos.
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| Hongo Kombucha |
En primer
lugar preparamos el té; yo utilizo dos bolsitas de té verde por cada litro de
agua y una vez listo le añado el azúcar,
100 gramos
de azúcar también por litro de agua y ya dejamos enfriar a temperatura ambiente
y una vez frío le añado el cultivo de kombucha al que se le llama hongo
kombucha, formado por bacterias y levaduras.
Ahora ya sólo tenemos que esperar
para que le bebida fermente. Mientras la bebida va fermentando podemos ver como
el hongo va criando otro hongo al cual llamaremos hijo y será el nuevo hongo
para fermentar una nueva bebida o lo podemos regalar para que su uso se vaya
extendiendo.
Una vez
terminada su fermentación, la cual podemos probar con una cuchara de madera o
de plástico para ver si nos gusta su sabor, el cual va de más dulce cuanto
menos tiempo lo tenemos fermentando a más agrio, cuando lo tenemos más tiempo y
ya se volvería avinagrado si lo dejásemos mucho tiempo fermentando.
¿COMO SE PREPARA EL TÉ KOMBUCHA?
La receta para
preparar la kombucha varía de unos autores a otros, así que yo os voy a
explicar la manera en que yo la estoy haciendo desde hace más de un año, os
hablo desde mi experiencia.
Antes de
empezar hemos de tener preparado todo lo que necesitaremos para preparar el
delicioso té kombucha que a mi me recuerda personalmente a la sidra de manzano
pero mucho más rico tanto en sabor como en sus propiedades.
Necesitaremos:
-Un hongo de
kombucha junto con un poco de té ya
fermentado.
-azúcar
blanca. ( he probado a hacerlo con azúcar de coco y con panela pero no me salen
tan buenos). 100 gramos
-agua 1 litro
-té ( ya
preparado y a temperatura ambiente). Dos bolsitas.
-recipiente de
cristal para realizar la fermentación
-cuchara de
madera o plástico.
-un trozo de
tela o gasa y una goma, para tapar el recipiente de cristal, una vez listo para
empezar la fermentación.
y……… es necesario lavarse bien las manos con jabón, quitarse
los anillos metálicos y lavar también cuidadosamente las superficies sobre las
que se colocarán los objetos que van a entrar en contacto con el cultivo o con
el té.
-Colocar con
sumo cuidado el hongo de kombucha que nos han regalado, y que usaremos como
madre dentro del preparado de té con azúcar ya a temperatura ambiente y
añadirle el té ya fermentado que nos han regalado.
-tapar el bote
con la gasa y sujetarlo con la goma.
-situar el
bote en un lugar tranquilo, que no le dé la luz del sol, y no muy frió.
-Y no mover el
bote durante un par de semanas. Ya estará listo para probarlo.
-Al quitar la
tela veremos que el hongo ha formado un cultivo hijo que pueden estar pegados o
no; si es así podemos separarlos con mucho cuidado y, como dije antes, con las
manos súper limpias.
-si te gustan
las bebidas un poco ácidas, como me pasa a mí, sólo tendrás que dejarlo unos
días más fermentando.
-Ahora lo
colamos con un colador de plástico y llenaremos una botella de cristal y lo
pondremos en el frigorífico, procurando que la botella no esté cerrada
herméticamente, ya que forma un poco de gas y podría explotar.
Tendremos que
dejar un poco del líquido fermentado con los dos hongos que ahora tenemos para
volver a hacer una nueva fermentación y poder regalar el otro.
Aquí es cuando lo he volcado en un recipiente rectangular, lo he aplastado muy bien y ahora sólo nos queda dejarlo enfriar en el frigorífico durante 3 o 4 horas antes de cortarlo en forma de barritas o como más te apetezca.
